Ett enda långt kärleksbrev om smaker fångade i skog och mark, den vilda gastronomins rike. Syrliga, beska eller med en stillnad doft av kumarin – från de 250 ätliga vilda växterna och svamparna.
Följ med, prova att skaffa, tillaga, äta dem. Bli del av en högaktuell matlagningskonst. Viktigare än på länge i en föränderlig värld, där klimat- och miljöförändringar påminner oss om existensens gränser på en rund, liten jord mitt i den oändliga rymden.
Så här gör vi. På den jordens plätt vi sköter om.
Lena Engelmark Embertsén, matinnovatör och kemiingenjör. Hennes smaknyfikenhet skapar produkter, baserade på råvaror från egen skog, som bland annat serverats på Nobelmiddagar och världsutställningen i Dubai.
Ola Engelmark, skogsekolog, mångbrukare och prisbelönt författare. Han har bred forskningserfarenhet som han tillämpar för högre förädling, biologisk mångfald och klimatnytta i skog. Tidningen Fokus utsåg honom 2019 till Årets miljösvensk.
Fredrik Johnsson, en krögare och kock som brinner för råvaran. Startade och drev Restaurang Volt i Stockholm, fick vild Michelinstjärna, 2010 till 2019. Han är också ordförande i Exceptionell Råvara.
”Boken ger tips om att tillaga mat under respektive annan: vad sägs om grillad spetskål med juice av syrad kål, grankottolja och lagrad ost? Det finns fakta, förslag, tabeller, samt vackra teckningar av örter, blommor och bär.” – Per Björgell, BTJ. Helhetsbetyg: 4.
”Det är väldigt sällan en faktabok, kokbok berör, men det varsamt formulerade språket, som grundas i extrem kunskap och nörderi får mig att fälla en tår. Tonen är utbildande, förlåtande och ger plats för din egen tanke och kreativitet. Ojoj, så bra!” – Hörte Brygga
”En nybrutalistisk utgåva om vad som kan hämtas i skogen och tillagas. En praktika med pratrecept som förmedlar enormt mycket klokskap om allt från hur man torkar, plockar, lagrar till hur man steker vildand med nypon. Och bakom verket står en betryggande trio.” – Gastronaut
”En bok fylld av upptäckarglädje och kunskap om vad som är eller kan bli ätligt i naturen. En i sanning inspirerande och även mycket vacker bok.” – Svensk Jakt
Produktinformation
Författare: Lena Engelmark Embertsen, Ola Engelmark, Fredrik Johnsson
ISBN: 9789189065406
Språk: Svenska
Vikt: 640 gram
Utgiven: 2022
Förlag: Carlsson
Antal sidor: 167